東加豆/零陵香豆/薰草豆
NT$800 – NT$1400
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Tonka/Cumaru/fève de tonka (Dipteryx odorata)
Grade A 2-4cm Origin Brazil
A級豆子,每顆大小不一約2-4公分,乾燥熟成一年,產地巴西。大部份是黑色,少部分是咖啡色。25g約15-20顆豆子,黑色豆皮上的白粉是香豆素,不是發霉。由法國進口,在法國是食品等級可食用,但未經台灣食品檢驗。
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東加豆來自一種稱作巴西柚木 Brazilian teak 的樹木,樹木可長至30公尺高,壽命可達1000年。木質堅硬,是很珍貴的硬木,用於建築。
巴西柚木只生長在南美洲的亞馬遜雨林,委內瑞拉、圭亞那,特別是在巴西 (因為雨林面積最大)。
東加(tonka)一詞來自位於亞馬遜州和帕拉州的印地安部落(Tupis),特別指定巴西柚木的種子為東加豆。
剛採收時種子呈現紅棕色,經過一年時間的乾燥熟成後,才能獲得著名的黑色種子。黑色種皮皺摺上的白粉是香豆素,千萬不要以為是發霉。
東加豆的香氣很複雜,獨具風味,很難形容。融合了巧克力、焦糖、香草、杏仁和肉桂的味道,似乎也帶有一絲麝香的香氣。